El chef ecuatoriano Carlo Bermúdez, de 36 años, ha consolidado una trayectoria que lo lleva desde las memorias culinarias de su infancia hasta los escenarios gastronómicos más exigentes del planeta. Actualmente, se desempeña como asesor gastronómico en L’oenothéque Wine Experiences & Boutique, ubicado en Plaza Nova, Samborondón. Su perfil profesional destaca por llevar la gastronomía ecuatoriana a un lenguaje contemporáneo e internacional, fusionando productos locales con técnicas de alta cocina.
De las raíces familiares al escenario global
La vocación culinaria de Bermúdez tiene sus orígenes en su abuela Mercedes López. Según relata el chef, fueron esas primeras memorias de sabores e ingredientes los que marcaron su inicio antes de abordar platos sofisticados o técnicas complejas. Su camino profesional se consolidó tras pasar por la cocina del Bankers Club y estudiar Marketing durante un año; sin embargo, fue en la UEES donde transformó esa curiosidad adolescente —nacida también por el deseo de ahorrar gastando menos— en una profesión sólida.
Una década liderando cocinas internacionales
Uno de los capítulos más destacados de su carrera fue liderar durante diez años la cocina del crucero de expedición Silver Origin, operando principalmente en las islas Galápagos. En esta etapa, que comenzó cuando tenía 25 años tras competir con el equipo de Miguel Ponce en la feria Raíces 2016, tuvo como clientes a actores, celebridades internacionales, empresarios y ex jefes de Estado.
“Tengo la habilidad de hacer muchas cosas. Durante este tiempo pude crear e innovar y el 90 % era comida ecuatoriana”, afirma Bermúdez sobre su enfoque continental.
Nuevo capítulo en Samborondón
Desde finales de 2024, el chef asume la asesoría gastronómica del restaurante L’oenothéque. Este espacio, que abrió sus puertas en 2022, lo convocó para conocer a los propietarios y desarrollar una propuesta donde se pueda hacer cocina moderna ecuatoriana acompañada de vinos.
La carta actual cuenta con catorce platos principales y dos postres. Entre las propuestas más solicitadas destacan el mosaico de salmón con perfil asiático y las korean chicken wings, así como opciones que reflejan la fusión del chef: alitas de pollo sin hueso sobre puré de zanahoria rostizada, carrillera de res braseada y un pâté de foie preparado con una técnica depurada. El restaurante atiende de miércoles a viernes desde las 16:00 horas y los fines de semana ofrece brunches tradicionales.
